Ebenovníky (Kaki)

Diospyros kaki (ebenovník rajčiakový), Diospyros virginiana (ebenovník virgínsky) a ich medzidruhové hybridy sú opadavé stromy z čeľade Ebenaceae. Kým ázijský D. kaki sa vyznačuje veľkými plodmi a nižšou mrazuvzdornosťou, severoamerický D. virginiana je extrémne odolný voči mrazu, no má drobnejšie plody. Hybridy (napr. 'Rosseyanka') kombinujú odolnosť virginiana s kvalitou kaki. Plodom je bobuľa s trvácim kalichom. Botanicky sa delia na trpké (astringentné) a sladké typy, v závislosti od obsahu rozpustných tanínov. Nutrične sú plody významným zdrojom rýchlej energie (glukóza, fruktóza), vlákniny, mangánu a provitamínu A. Fytochemický profil je definovaný vysokou koncentráciou karotenoidov (beta-kryptoxantín, lykopén), ktoré zabezpečujú silnú antioxidačnú aktivitu. Unikátnou zložkou sú proantokyanidíny (shibuol), ktoré spôsobujú trpkosť; ich polymerizáciou počas dozrievania sa stávajú nerozpustnými a chuť sa mení na sladkú.